Receitas do América do Sul

Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 1kg de mandioca em pedaços
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho picados
• 8 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1,5kg de camarão médio sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 3 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação:

Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca com a cebola cortada, o alho, a água e o caldo de peixe em fogo baixo por 30 minutos após iniciada a pressão.

Tempere o camarão com sal e pimenta e reserve. 

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, em fogo médio e frite a cebola ralada até ficar macia e adicione o alho picado e o tomate. Refogue por 5 minutos ou até derreter. Coloque o camarão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e a água e reserve fora do fogo. Bata a mandioca com a água no liquidificador e despeje na panela com o camarão. Volte ao fogo médio, misture o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Aqueça até levantar fervura, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Polvilhe com salsa antes de servir.

Ají de Frango ( Peru )

Ingredientes:

Um peito de frango

Uma folha de louro

2 xícaras de mistura de verduras (cenoura, aipo e alho-porró)

Um pão francês

2 xícaras de leite

¼ de xícara de azeite

Uma cebola picada

4 dentes de alho picados

½ xícara de creme de ají amarelo

¼ de colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de açafrão

¼ de xícara de nozes-pecã torradas e picadas

½ xícara de queijo parmesão ralado

4 batatas amarelas cozidas, em rodelas

4 azeitonas pretas

2 ovos cozidos

Sal e pimenta

Preparação:

Cozinhe o peito de frango com sal, louro e verduras; separe o caldo e desfie o frango. A seguir, despedace o pão e deixe-o de molho alguns minutos numa xícara de leite, e finalmente bata-o no liquidificador. Reserve este preparado.

Por outro lado, prepare em uma panela o molho com cinco colheres de azeite, cebola, alho, creme de ají amarelo, cominho e açafrão. Refogue adicionando ao molho pequenas quantidades do caldo de frango, e acrescente o pão batido no liquidificador. Cozinhe, mexendo constantemente e adicionando o caldo.

Tempere, acrescente o leite restante e deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione o frango desfiado, as nozes-pecã e espalhe por cima o queijo parmesão. Espere até adquirir consistência. O ají de frango é servido sobre rodelas de batata, acompanhado de azeitonas e ovos cortados em quartos.

Coxinha de frango com Catupiry

Ingredientes: 

• Recheio
• 1 peito de frango sem pele
• 1 cebola ralada
• 1 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Catupiry®, o quanto baste
• Massa
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 xícara de óleo
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Empanado
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Preparação 
• Cozinhe o frango numa panela com água e sal. Escorra, deixe esfriar, desfie bem e tempere com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta e junte um pouco de Catupiry®. Misture tudo e reserve.
• Massa. Coloque os tabletes de caldo e o óleo junto com três xícaras de água no fogo e espere ferver.
• Quando ferver, coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela.
• Tire do fogo, coloque numa superfície lisa, untada com um fio de óleo e espere amornar. Trabalhe a massa até ela ficar bem lisa.
• Coloque uma porção da massa na mão, faça uma bolinha e achate-a. Faça uma cavidade com o dedo e coloque uma colher de sobremesa de recheio. Feche e molde as coxinhas.
• Passe as coxinhas no ovo e na farinha de rosca e frite em bastante óleo quente, virando-as para que dourem por igual. Escorra sobre papel absorvente.