Receitas Europeias

Imqaret (Date Diamonds) - Malta

Ingredientes:

400g de farinha

75g de açúcar

Uma pitada de fermento

100g de margarina

1 ovo

400g de tâmaras

Aroma de laranja

Aroma de limão

Brandy ou anis

Preparação:

Misture a margarina com a farinha e o fermento e mexa até a massa ficar suave.
Misture o açúcar com o ovo e junte à massa para lhe conferir uma textura ainda mais suave.
Deixe a massa a repousar durante duas horas.
Deite as tâmaras numa pequena panela com duas colheres de sopa de água e leve ao lume durante aproximadamente 30 minutos. Adicione os aromas de limão e laranja com o brandy ou o anis e misture tudo com um garfo. Reserve.
Numa tábua de madeira ou na bancada da cozinha, tenda a massa, dando-lhe a forma uma língua comprida.
Faça um risco ao longo da massa e deite-lhe o recheio no meio.
Dobre a massa, pressionando as extremidades para que o recheio não saia.
Corte a massa em fatias com a forma de diamantes com cerca de 40cm de comprimento.
Aqueça óleo numa frigideira e frite os pedaços até estes ficarem de um castanho dourado.
Deite as fatias num prato com papel absorvente.
Sirva quente.

Moules-Frites (Bélgica)

Ingredientes:

3 kg de mexilhão fresco limpos

2 cebolas roxas grandes em fatias finas

10 dentes de alho bem picado

100 gr de manteiga

750 ml de vinho branco seco

Tomilho fresco

Preparação:

Em uma caçarola com fundo largo, derreta a manteiga, colocar a cebola e refogar por 2 mins.

Adicione o alho e refogue sem deixar pegar cor.

Coloque os mexilhões misture bem adicione o vinho branco e o tomilho fresco

Tampe a panela e deixe ferver.

Mexa bem para que todos os mexilhões consigam abrir.

Deixe por 3 mins

Descarte os que não abrirem

Sirva com batatas fritas e maionese de alho.

Bolo Almofadas Francesas

Ingredientes:

Para a Massa

4  gemas de ovo

1 1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de raspas de limão

4 claras de ovo em castelo 

Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de Água.

Preparação

1)Para a massa na batedeira coloque para bater as gemas e o açúcar até ficar com mais volume.

2)Em seguida coloque o amido de milho e as raspas de limão batendo até ficar totalmente misturado.

3)Tire da batedeira e acrescente de forma lenta as claras em neve.

4)Unte uma fôrma e coloque a massa nela deixando no forno médio até ficar cozido e bem fofo.

5)Para fazer a cobertura misture todos os ingredientes bem e despeje sobre o bolo quente.

kastinys ( Lituânia)

Receita tradicional lituana

Ingredientes

• 1 litro de natas
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ chávena sementes de alcaravia
• Sal q.b.

Preparação

1. Em banho maria, adicione manteiga e uma colher de natas de cada vez, incorporando com uma colher de pau
2. Continue a mexer até se ter formado uma massa branca sólida
3. Adicione as sementes de alcaravia e o sal
4. Mexa bem
5. Coloque em pequenos recipientes e deixe no frigorífico por cerca de 2-3 horas
6. Acompanhe com pão escuro, batatas quentes ou bolo.

Nota: o sabor do Kastiny depende muito dos temperos usados.

Pode-se usar pimenta da Jamaica, menta, alho e cebolinho.

Smoutebollen – croustillons bruxellois ( Estaladiços Bélgica )

Receita tradicional belga

Ingredientes

• 200g de farinha fina
• 15g de fermento
• 1dl de cerveja
• 750g de leite gordo
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de açúcar
• 1 ovo
• 25g de manteiga sem sal
• Açúcar em pó

Modo de preparação

Massa

1. Num pequeno tacho derreta a manteiga e reserve.
2. Numa panela, aqueça o leite em lume brando. Deixe arrefecer ligeiramente e depois dissolva completamente o fermento com a ajuda de uma colher de pau. De seguida, junte a farinha pouco a pouco, mexendo sempre bem. Reserve.
3. Separe a gema da clara do ovo e reserve ambos.
4. Na panela, junte o sal, o açúcar, a gema do ovo e a cerveja à massa já reservada, não se esquecendo de mexer sempre, por forma a misturar bem todos os ingredientes. Assim que a massa estiver homogénea, junte a manteiga derretida mexendo bem. Reserve.
5. Bata as claras em castelo. Quando estas estiverem prontas envolva-as delicadamente na massa, sem mexer. Certifique-se de que as claras ficaram bem envoltas na massa e deixe a respirar.
6. Depois, tape a massa com um pano e deixa-a repousar à temperatura ambiente durante 1h30. Durante este tempo a massa vai, sensivelmente, duplicar de tamanho.

Cozedura da massa

1. Deite óleo numa frigideira e ponha ao lume até o óleo ficar bem quente (cerca de 180º)
2. Após a 1h30 de repouso, volte a bater bem a massa.
3. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa do tamanho de ovos de codorniz e mergulhe-as pouco a pouco dentro do óleo. Prepare, no máximo, 6 ou 7 bolinhas de cada vez e deixe-as fritar durante um minuto. De seguida volte-as com uma espumadeira para que possam fritar do outro lado, durante outro minuto.
4. Assim que estiverem bem douradas, retire-as do óleo e disponha-as sobre um prato coberto com papel absorvente.
5. Repita o mesmo processo até se acabar a massa.
6. Disponha os Estaladiços em pratos e polvilhe-os com açúcar em pó a gosto.

Nota: Especialidade da capital belga, são tradicionalmente servidos nos campos das feiras.




JAVALI COM POLENTA

         

  

Receita Italiana

Ingredientes

Polenta100 de fubá 250 g de manteiga 500 ml de água sal a gosto Acompanhamento 400 g de filé de javali cortado em cubos caldo de carne azeite sal e pimenta-do-reino a gosto Caldo de Carne 3 kg de ossos de contra filé 1 l de vinho tinto seco 25 g de cogumelos shitake 4 talos de salsão 4 cenouras médias 3 cebolas médias 2 pés de alho-porro 2 folhas de louro 4 dentes de alho um ramo de alecrim um ramo de tomilho Polenta1 - Numa panela de fundo grosso coloque a água para ferver, junte, aos poucos o fubá, mexendo vigorosamente  para não empelotar. 2 - Junte a manteiga, salgue e mexa por cerca de 40 minutos.    Acompanhamento 1 - Numa assadeira anti-aderente coloque um pouco de azeite e frite os filés temperados com sal e pimenta. 2 - Coloque os filés numa travessa, cubra-os com o molho de carne e sirva com a polenta. Caldo de Carne1 - Descasque e corte as cebolas e as cenouras em cubos. Pique os talos do salsão e a parte branca  dos alhos-porro. 2 - Pique os dentes de alho e corte os cogumelos em fatias finas. 3 - Coloque numa assadeira os ossos, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-porro e leve ao forno para dourar. 4 - Passe tudo para uma panela, junte o alho, o louro, o alecrim e o tomilho. Acrescente o vinho e cubra com água. 5 - Leve para cozinhar por duas horas. Retire os ossos e a gordura que se formou. Salgue e inclua os cogumelos. 6 - Cozinhe por alguns minutos. Obs. A carne de javali, além de exótica e saborosa é ideal para quem necessita de dietas pouco calóricas. Ela contém  cinco vezes menos gordura que a carne bovina